La Truite des Fjords®
Depuis 30 ans, la Truite des Fjords® est produite en quantité limitée dans un milieu naturel exceptionnel. On la trouve en effet uniquement le long des 21.000 km de côtes norvégiennes, dans les eaux froides et limpides des fjords qui lui confèrent son caractère si spécifique. Onchorhynchus Mykiss, nom latin de la Truite des Fjords®, est une espèce qui diffère de toutes les autres espèces de truites que nous connaissons en France, que ce soit en termes de taille, de couleur, de chair ou de saveur. L’excellent niveau de production et les contrôles stricts réalisés par les fermes aquacoles et les organismes gouvernementaux norvégiens garantissent une qualité constante.
Les éleveurs de la Truite des Fjords® ne sont pas nombreux, mais ils élèvent cette espèce depuis des décennies. La rareté de ce produit et ses qualités gustatives le positionnent comme un produit haut de gamme certifié et le différencient des autres salmonidés. Jusqu’en 2011, la Truite des Fjords® était seulement exportée vers 44 marchés ; la Russie et le Japon étaient les plus importants. Désormais, ce poisson de première qualité très demandé aussi bien par les gourmets que les Chefs, considéré par les connaisseurs comme étant l’un des meilleurs poissons norvégiens, est dorénavant vendu en France.
La Truite des Fjords® est disponible en fonction des préférences ; en filet, entière ou en pavé.
La Truite des Fjords® un Produit à la qualité certifiée
Fixée par le Centre des Produits de la Mer de Norvège et par les représentants de l’industrie norvégienne de la truite, la norme de qualité de la Truite des Fjords® est enregistrée et approuvée conformément aux normes ISO, Standards Norway (norme n° NS 9412:2010).
Cette norme garantit une Truite des Fjords® de qualité élevée et constante, avec des critères très précis parmi lesquels :
- Un environnement de production en eau de mer de Norvège ;
- Un poids supérieur à 2kg ;
- Une peau brillante et une forme naturelle ;
- Une chair de couleur rouge et uniforme ;
- Un apport nutritionnel significatif comportant notamment des vitamines B12, D et des oméga-3 ;
- Un poisson conditionné dès son abattage ;
- Une chaîne du froid parfaitement maîtrisée (réfrigération entre 0° et 4° depuis la pêche jusqu’au conditionnement et la livraison).
Par ailleurs, seul un personnel ayant été formé aux spécifications de la norme de qualité est autorisé à manipuler la Truite des Fjords®. Chaque site de production est d’ailleurs tenu de mettre à jour une liste complète de ses collaborateurs et est soumis au contrôle d’un tiers indépendant tel que l'organisme de certification norvégien Det Norske Veritas (DNV). Ces sites sont également enregistrés auprès de l’Autorité Norvégienne de Sécurité Sanitaire des Aliments.
