La sélection des sites d’élevage est très stricte. Il existe aujourd’hui 800 fermes et plus de 1000 licences pour plus de 21 000 km de côtes. Chaque licence autorise l’élevage de 780 tonnes de biomasses ce qui correspond environ à 195 000 saumons d’âge adulte (4kg). Cette différence entre nombre de ferme et licence s’explique car la taille moyenne des exploitations à tendance à augmenter, alors que le nombre d’ouverture d’exploitation est en baisse. Les autorités attribuent ainsi 2 à 3 licences par ferme. Par ailleurs, une distance minimum est à respecter entre deux fermes afin de permettre une exploitation raisonnée des côtes mais également pour garantir une bonne isolation des saumons en cas de maladie, et ainsi éviter les risques de contamination d’une ferme à l’autre.