Réglementation exposition des coquillages à la vente
Les professionnels de la poissonnerie bénéficient d’une dérogation concernant l’exposition des coquillages à la vente. Lors des contrôles si vous êtes verbalisés rapprochez-vous de l’Union Nationale de la Poissonnerie Française.
Dans les colis de coquillages il y a possibilité de contamination par des animaux morts.
Pour limiter ce danger de contamination, présenter de préférence les coquillages
- Moules;
- Palourdes;
- Praires…
dans leur emballage d’origine, avec obligatoirement la marque sanitaire associée.
Si l'emballage n'est pas "vendeur", transférer les produits dans un récipient adapté, propre et facile à entretenir.
Lorsque la marque sanitaire précise la date de durabilité, vérifier quotidiennement cette date et éliminer les colis qui ont atteint cette date. Sinon, éliminer les animaux morts.
Utiliser des récipients non étanches et/ou munis d'une grille pour permettre l'écoulement de l'eau des coquillages.
Eliminer les coquillages ouverts ou abîmés et les crustacés morts. Les coquillages vivants ne doivent pas être retrempés.
