Stage Approvisionnements et Connaissance de la Filière Amont des Produits de la Mer

Programme

MODULE 1

Connaissance des espèces marines

• Classification poissons / crustacés / mollusques
• Les 20 / 80 par famille de produit
• Chiffres clés des productions Françaises et mondiales

Présentation des filières amont

• Description des activités
• Les Chiffres clés
• L'organisation européenne des marchés amont
• Les évolutions actuelles et le plan d'avenir pour la pêche

Le fonctionnement des activités "pêche" et "première vente"

• Les différents métiers de la filière pêche Française
• Les régions de production
• Les techniques et engins de pêche utilisés
• Les incidences sur la qualité et la disponibilité des produits
• La gestion de la ressource et des achats

Application pratique : Visite Chalutier / fileyeur / Entretien patron pêcheur côtier / hauturier

Le fonctionnement des criées

• L'organisation des services et de la vente
• Les différents systèmes de vente
• La normalisation des critères de fraîcheur et de présentation
• La traçabilité amont

Application pratique : Visite criée : tri des produits et / ou déroulement de la vente / entretien Directeur de criée

MODULE 2 : COMPRENDRE LES FILIÈRES D'APPROVISIONNEMENT

Le mareyage Français

• Présentation de l'activité
• Le travail des produits et l'organisation de la vente
• La réglementation spécifique à l'activité
• L'évolution de l'activité

Application pratique : visite atelier de mareyage : découpe / emballage / sélection / fraîcheur / expédition, visite viviers à crustacés et entretien mareyeur

La conchyliculture et la pisciculture marine

• Présentation des activités ostréicoles, mytilicoles et salmonicoles
• Les techniques et cycles d'élevage
• La réglementation spécifique aux coquillages
• La vente et l'expédition des produits

Application pratique : visite parc ostréicole, entretien ostréiculteur, visite et entretien myticulteur

L'organisation des achats en marée

• Le référencement des fournisseurs
• La gestion et le suivi de la qualité
• Les méthodes d'évaluation de la fraîcheur des produits
• Le cahier des charges fournisseurs marée

Conclusion et test de validation des acquis

Renseignement

Tiphaine BOURGAULT – Association de Formation des Poissonniers de France
Tél : 02 96 50 50 85 | Formulaire de Contact