Fin connaisseur des secrets de la faune marine, le poissonnier présente sur son étal, poissons, coquillages et crustacés variés en fonction des saisons et des origines.
Ces grandes étapes du métier nécessitent un véritable apprentissage. Les jeunes séduits par la profession peuvent en 2010 se former dans plusieurs établissements.
Une fois acheté peut-être mis en vente directement ou transformer. La conservation et le transport des marchandises ont considérablement évolués (normes précises à respecter).
