Savez-vous de quoi les poissonniers ont besoin ?
Bien sûr puisque nous sommes nous-même poissonniers : Morin Marée à Albi. Dans ma famille, mes parents sont poissonniers et mon frère l’est aussi. Nous avons monté en parallèle une activité de production de sauces. Nous sommes actuellement 8 personnes dédiées à cette dernière activité.
Que proposez-vous aux poissonniers ?
Nous leur vendons des sauces artisanales produites à partir de produits de qualité et de façon artisanale. Par exemple, nous ne substituons pas les échalotes par des produits déjà prêts. Nous recevons 800 kg d’échalotes que nous épluchons ! Les consommateurs nous félicitent, et les poissonniers aussi.
Quelles sont vos valeurs.
Nous fonctionnons comme des artisans, avec le respect du travail, du savoir-faire et des salariés. Pour nous, l’important est le goût et nous privilégions dès que c’est possible les producteurs locaux. Notre ail va bientôt venir par exemple du Tarn ! L’amour du produit est notre force, comme pour les Artisans Poissonniers. Les atouts du poissonnier sont sa technique, sa maîtrise du produit et les conseils qu’il peut apporter.
Un produits phare ?
Notre mayonnaise est reconnue par les consommateurs pour sa qualité et son authenticité ; et pour cause, nous travaillons avec des produits nobles et de qualité. Aujourd’hui, nous recevons des mails des consommateurs qui recherchent nos produits. C’est donc une aubaine pour les poissonniers.
Comment vendre vos sauces ?
Pour les poissonniers, nos sauces permettent d’augmenter le panier du client en plus de proposer des idées de recettes.
Il y a certes le traditionnel assortiment entre la mayonnaise et les crevettes ou les plateaux de fruits de mer, mais on peut aussi proposer du poisson blanc avec une sauce cocktail, du saumon fumé avec une sauce aneth, un poisson pané avec une sauce tartare ou du ketchup pour les enfants ou bien des moules à la plancha avec une sauce rouille.
Des projets ?
Nous allons créer des nouveautés, que nous commercialiserons après avoir évalué le succès en faisant des tests dans notre poissonnerie familiale.
Nous allons surtout rester fidèles à nous-mêmes. Nous n’avons jamais changé. Alors que la recherche de produits de qualité devient de plus en plus à la mode, nous avons-nous toujours été comme cela, en plus d’être de vrais épicuriens.