Le Pti Boulonnais mise sur les produits locaux

Pouvez-vous nous présenter votre entreprise ?

Le Pti Boulonnais est présent depuis 2015 dans la zone de Capécure à Boulogne-sur-Mer. Nous exerçons notre activité dans des locaux de 200m². Nous sommes 7 dans l’équipe.

Aujourd’hui, tous nos produits sont issus de la pêche française, en plus des produits fins qui ont tous un Pin’s Pavillon France sur les ouïes. Nous avons privilégié le local car c’est pour nous une garantie de fraîcheur et de traçabilité. Nous nous approvisionnons en priorité à Boulogne-sur-Mer, mais aussi à Cherbourg, Dieppe ou Fécamp. Les clients se situent sur toute la France.

Quels produits proposez-vous ?

Nous avons une quarantaine de produits différents, que ce soit du merlan, du tacot, du turbot, de la sole, du barbu ou de la limande.

Pour tous nos produits, nous avons une exigence de fraîcheur. Les poissons sont mis dans des caisses polystyrènes avec une feuille de cellophane par-dessus pour y déposer la glace afin de garder cette fraicheur. Le savoir-faire de notre métier est basé sur la qualité. Les produits de nos régions sont la clef. C’est pour cela que nous mettons en avant les poissons de la filière Pavillon France avec des pin’s qui authentifient la qualité du poisson. C’est un gage de qualité pour le consommateur

Des produits phares ?

Nous proposons des grosses coquilles Saint-Jacques sur lesquels nous ajoutons les pin’s Pavillon France que j’évoquais. Cela apporte une promotion du produit sur l’étal et apporte un aspect visuel qui marque tout de suite l‘esprit du consommateur.

De même, pour nos petites barquettes de noix de Saint-Jacques, en 500 g ou 1 kilo, nous y mettons des étiquettes personnalisées avec le logo Pavillon France en plus du nôtre.

Proposez-vous des services ?

Nous proposons à tous nos poissonniers de fileter leur poisson. C’est un filetage à la main. Nous n’utilisons aucune machine. Nos salariés se consacrent à cette activité. Les déclinaisons de découpe du poisson sont multiples : avec ou sans flancs, avec ou sans arêtes, avec ou sans peau, en dos, en queue …

Quelle évolution remarquez-vous concernant notre secteur.

Sur la place de Boulogne-sur-Mer, il y a une baisse de tonnage de 60 % depuis le début des années 80. Lorsque nous avions de gros volumes, nous pouvions diminuer nos marges. Maintenant, la situation est plus fragile. Et les prix changent tout le temps. On ne peut plus proposer une offre 8 jours à l’avance. On ne sait pas quelles quantités de poissons seront proposées à la débarque à Boulogne-sur-Mer.

C’est pourquoi nous avons préféré maintenant sortir de petites quantités en privilégiant la qualité locale.

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